素炒金针菇是一道简单又美味的家常菜，下面是基本的做法：

原料：

* 新鲜金针菇300克

* 青红尖椒各1个（装饰用，也可不用）

* 大蒜3瓣（切片）

* 盐适量

* 生抽适量

* 素蚝油适量（可选）

* 食用油适量

步骤：

1. 金针菇切去根部，洗净沥干水分，然后将其撕成小份。因为金针菇的菌盖和菌柄不易分离，所以直接撕成小份烹饪更方便。

2. 青红尖椒去籽洗净，切成丝或小方块状。如果不喜欢它们的味道或者想保持菜色的纯净，也可以不加入。

3. 热锅凉油，油热后下大蒜片，用中小火炒出香味，但不要炒糊。

4. 下金针菇，转大火快速翻炒，让金针菇均匀受热。

5. 炒至金针菇稍微变软后，加入适量的盐和生抽调味。如果喜欢更鲜美的口味，也可以加入少许素蚝油提鲜。

6. 继续快速翻炒，直到金针菇完全熟透，注意不炒过长时间以免金针菇出水变软。

7. 最后可以加入青红椒丝稍微翻炒一下即可出锅装盘。由于青红椒很容易熟，所以最后添加不会影响它们的口感和颜色。

温馨提示：因为金针菇容易熟但也很容易吸水变软所以在炒制过程中要注意火候和时间控制以免过熟影响口感和卖相；同时尽量避免使用过多的调料以免影响菜品的原汁原味。